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DICIEMBRE 10 ,2020   · Tartasljubi

Tartasljubi - Tartas modernas con formas diferentes en Tartas Ljubi

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Tartas modernas con formas diferentes en Tartas Ljubi

Unos diseños novedosos de tartas

Las innovaciones en materiales y máquinas 3D afectan el sector de la pastelería como a cualquier otro sector. Las innovaciones en el uso de materiales nuevos para hornear y crear formas permiten hacer tartas muy chulas y modernas. En Tartas Ljubi nos gusta estar al día con las tendencias y por lo tanto te presentamos nuestras tartas nuevas de diseño hechas con formas de silicona. Se trata de unas tartas para 4-8 personas en formas de corazón, nubes, media esfera, etc. que permiten decoraciones múltiples.  Nosotros las cubrimos con un glaseado espejo brillante o una capa de chocolate hecha con efecto de terciopelo, también conocido como efecto red velvet.

Los sabores de nuestras tartas de diseño

Como siempre, apostamos por un producto más saludable, sin gluten y sin azúcares refinados añadidos. Debido a la necesidad de congelación están hechas a base de mousse de chocolate. La mousse de chocolate nos permite varias combinaciones interesantes. Nuestras favoritas son: chocolate blanco con avellanas tostadas y frambuesa, y chocolate negro con dulce de leche. Las frambuesas dan un toque agrio al dulzor de chocolate blanco y avellanas, y por lo tanto combina super bien.  En el caso de la tarta de chocolate negro que es más amargo, el dulzor lo aporta una capa fina de dulce de leche. La mayoría de los clientes, por otro lado, prefieren el sabor de tres chocolates porque les gusta a todo el mundo. Estas tartas vienen con sabores fijos y la ventaja es que se pueden servir al cliente el mismo día o el día siguiente en el caso de que las tengamos disponibles. 

¡Te invitamos a probar nuestras tartas de diseño con formas! Pero si tienes curiosidad de probar hacer alguna en tu casa te dejamos los consejos para trabajar con moldes de silicona, y también al final de este texto, una receta para hacer una tarta de diseño. 

 

tarta diseño leon

Que deberías saber si quieres utilizar moldes de silicona para hacer tus tartas con formas o cupcakes

¿Cómo se utilizan los moldes de silicona?

  1. Asegúrate de que tu molde de silicona esté limpio.
  2. Engrasa tu molde de alguna manera si vas a hornear en ello.
  3. Vierte la masa preparada para hornear (masa de magdalenas, bizcocho, etc.) o congelar (una tarta de mousse de chocolate que quieres cubrir con un glaseado de chocolate después).
  4. Hornea según las instrucciones o congela durante 4-5 horas.
  5. Retira del horno o congelador.
  6. Deja enfriar en el caso de la masa horneada. En el caso de una tarta congelada sácala del molde enseguida. 
  7. Limpia el molde con agua jabonosa o poner en el lavavajillas.

 

Los pros y los contras de gastar moldes de silicona en la pastelería

Pros:  A diferencia del cristal o vidrio, no tienes que preocuparte de que este material se rompa si lo dejas caer. En el caso de estos moldes no tienes que preocuparte de que la silicona se oxida a lo largo de los años, por lo tanto pueden durarte mucho tiempo.  Cambiar tus moldes de otro material por moldes de silicona si que es una inversión, pero desde mi punto de vista vale la pena. La silicona también puede ahorrar mucho espacio. Por lo tanto, en lugar de tener que tener un molde para magdalenas de metal ocupando el espacio en tu armario, puede tener algunos moldes de silicona flexibles, suaves y bonitos que ocupan aproximadamente el mismo espacio que una taza de café. Estos moldes son reutilizables y por lo tanto más respetuosos con el medio ambiente. En el caso de usar un molde de metal para cualquier tarta con formas o para magdalenas debes usar también los moldes de papel o papal para hornear, que inevitablemente se tiraran a la basura después de comer tu pastel. Pero con la versión de silicona, eliminas la necesidad de usar el papel por lo que generas menos residuos de papel. Los moldes de silicona son fáciles para limpieza, son flexibles y permiten meterse en esos rincones difíciles de alcanzar. Puedes remojarlo sin preocuparte  que se oxide o se dañe. ¡Esto hace que la limpieza sea muy sencilla! 

Contras: No hay mucha investigación sobre si la silicona para cocinar es segura o no. Entonces, ¡tendrás que decidirlo tú!  Personalmente, la utilizo solo para formar mis tartas de diseño, nunca horneo en ellas. Otro punto contra la silicona es que se puede derretir porque no está hecha para usarse en fuentes de calor directas. Es muy probable que usarla en una de estas fuentes lo derrita. También es un material que puede degradarse. Esto tiene que ver con la calidad de la silicona que compras. ¿Compraste las cosas que se vuelven blancas cuando las pellizcas?. Realmente no creo que lo "degradación" sea un problema, el vidrio se rompe y el metal se oxida, ningún material es perfecto.

La receta para una tarta simple de diseño hecha en un molde con forma que te guste

Tarta de mousse de chocolate y naranja

INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 80 g de harina de repostería sin gluten (o harina de trigo para repostería)
  • 30 g de cacao
  • una pizca de sal
  • 3 huevos tamaño L en la temperatura ambiente
  • 115 g de azúcar panela o de coco
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 20 ml de aceite de coco o oliva

Mousse de chocolate con sabor a naranja:

  • 215 g de chocolate negro  de mínimo 70% de cacao
  • 25 g de mantequilla
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 3 huevos de tamaño L, separadas claras y yemas
  • 30 g de azúcar panela o de coco 
  • 125 ml de nata para montar (elaborada con grasa de leche de 35% de materia grasa)

Glaseado:

  • 300 g de chocolate negro (mínimo 65% de cacao)
  • 3 cucharas de aceite de coco o oliva
  • 8 cucharas de agua
  • 8 cucharas de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

  • Precalienta el horno a 180 grados. Prepara un molde redondo con un diámetro de 20 cm. Coloca papel de hornear en el fondo del molde y engrasa los bordes.
  • Batir los huevos y el azúcar, mezclar hasta que la mezcla se duplique y se aclare (unos 5 minutos a máxima velocidad).
  • En un recipiente aparte, mezcla la harina, el cacao y la sal.
  • Agrega aceite y vainilla a la mezcla de huevo batido con azúcar.
  • Agrega la harina y el cacao con una espátula suavemente.
  • Transfiere la mezcla al molde preparado y hornea por 20-25 minutos, o hasta que el palillo pegado en el medio salga seco.
  • Congela el bizcocho para cortarlo más fácil en forma deseada.
  • Cuando el bizcocho está congelado corta la forma deseada. Para hacerlo más fácil puedes dibujar la forma con el tamaño adecuado en un papel del horno, cortarlo con las tijeras y poner encima de tu bizcocho para usar como guía. 

Mousse:

  • Derrite el chocolate en el baño María.
  • Cuando el chocolate comience a derretirse agrega la mantequilla y el zumo de naranja.
  • Separa las yemas y las claras.
  • Batir las claras con el azúcar y una pizca de sal en la nieve blanda. Dejar de lado.
  • Cuando el chocolate esté completamente derretido añade las yemas de huevo una por una combinándolo con una batidora eléctrica. 
  • Agrega con una espátula las claras de huevo batidas suavemente para no romper la estructura de nieve.
  • Como punto final batimos la nata montada y la mezclamos con la mousse utilizando una espátula y con suavidad.
  • Preparamos nuestro molde de silicona en una bandeja y tiramos la crema al molde. Luego tapamos la crema con el bizcocho para que el bizcocho tenga el mismo nivel que el borde de nuestro molde.
  • Una vez hecho limpiamos la crema que ha salido del molde y congelamos durante 4-5 horas.

Cobertura de chocolate:

  • Hidrata las láminas de gelatina en un vaso de agua.
  • Corta el chocolate en trozos más pequeños y colócalos a parte.
  • Preparar un sirope de agua y azúcar.
  • Una vez hecho el sirope quítalo del fuego y añade el chocolate para que se derrita.
  • Mezcla todo bien y añade la gelatina (antes sacada del agua) y el aceite.
  • Deja enfriar a una temperatura de 35 grados aproximadamente para usarlo como cobertura para la tarta.
  • Saca tu tarta del molde y métela encima de la rejilla de horno. Abajo de la rejilla pon un recipiente que recogerá los restos de chocolate.
  • Vierte tu glaseado por encima de la tarta intentando cubrir toda la tarta.
  • Traslada tu tarta a un plato y déjala 2 horas en el frigorífico para derretirse.

¡Esperamos que te guste! ¡En el caso que te resulte muy complicado siempre puedes contar con nuestras tartas de diseño hechas para endulzar tus celebraciones!